さつまいもを包丁で切ると白く浮き出てくる液はなぁに？

ヤラピンといって、腸の働きを整える機能成分です。

さつまいもの歴史について

中南米が原産と言われ、ヨーロッパから、中国、そして日本へと地球をほぼ一周し、 私たちの身近な食物として親しまれています。 日本へは中国を通じて約400年前に伝来し、その後、薩摩藩(現在の鹿児島県)から全国に広まりました。

さつまいもの消費量と用途について

さつまいもの年間消費量　
108万トン（じゃがいもの約3分の1）
・青果用（焼芋、蒸芋、大学芋など）
・でんぷん用（異性化糖、春雨など）
・加工用（干し芋、菓子など）
・アルコール原料用（焼酎）
・飼料用（豚のエサ）
●茨城県は、青果用の作付け面積が全国１位！　
なんと、約80%も占めています！

おいしいさつまいもの見分け方

●色・形…ふっくら丸みがあり、紅の色が鮮やかなもの
●皮の表面…キズやデコボコのないもの。肌につやがあり、キズのすくないもの。

ご家庭での保存方法

さつまいもは寒さに弱いので、冷蔵庫には入れないこと。
新聞紙に包んで、日の当たらない場所に置いておきます。
暑すぎても寒すぎても痛んでしまいます。

さつまいもの一番甘くなる調理法

１:煮る→２:蒸す→３:焼く
この順序でとっても甘い焼き芋がお楽しみいただけます！

さつまいもが甘くなるのはなぜ？

その理由はでんぷん質にあります。でんぷん質が糖化し、どんどん甘くなっていきます。秋に収穫された時からゆっくりと糖化し始め、糖化が止まることはありません。さらに水分が少しずつ抜けていき糖分が凝縮されていくのです。そのため秋冬のお芋より、春夏のお芋はとっても甘くなります。

焼き芋の中身が黒っぽいような、緑っぽいような感じに変色しているのはなせ？

サツマイモが本来持っている栄養分であるポリフェノールの酵素が酸化したためです。 変色した焼き芋の方がポリフェノール成分が増えています。 肉質が柔らかく、甘みが強いサツマイモほど、黄色身が黒ずみやすくなります。