1. ・さつまいもは皮をむき、8mm角のサイコロ状に切って水にさらしておく。
・砂糖100gを鍋にかけ、カラメル状になったら火を止めて水50mlを入れ、カラメルを作っておく。

2. さつまいものコンポートを作る。鍋に水、砂糖、さつまいもを入れて煮詰め、冷ましておく。

3. ロール生地を作る。メレンゲを作り（メレンゲの作り方はこちら）、そこに卵黄とカラメルを加えて混ぜ、さらに薄力粉を加えて混ぜ合わせる。次に溶かしバターを加えて混ぜる。

4. 天板に流し入れて均一にする。180℃～190℃のオーブンで8～10分焼いて冷ます。

5. マスカルポーネクリームを作る。マスカルポーネに砂糖を加え、砂糖が溶けたら生クリームを少しずつ加えて、8分立ての固さまで混ぜる（仕上げ用に少し取っておく）。

6. ④のクリームをロール生地に塗り広げ、さつまいものコンポートを散らして巻く。ラップに包んで冷蔵庫で冷やす。

7. 仕上げ用に残しておいたマスカルポーネクリームを絞り、ココアパウダーをふりかける。