1. ・小麦粉はふるっておく。
・焼き芋は裏ごしする。
・卵白は使用するまで冷やしておく。
・オーブンは180度に予熱する。

2. ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜる。ふるった薄力粉、焼き芋、シナモンパウダーを加え、サラダ油を入れてさらに混ぜる。

3. メレンゲを作る。（メレンゲの作り方はこちら）

4. ②に③のメレンゲを1/3量加えてなじむように混ぜ、残りを加えてさっくり混ぜる。

5. ④を型に流し入れ（8分目くらいになる）、中央の突起部分を押さえながら少し持ち上げてトントンと落として空気を抜く。

6. 180度のオーブンで約15分焼く。焼けていれば竹串を刺しても串に生地がつかない。

7. オーブンから取り出し、型に入れたまま突起部分を軸に、逆さまにして冷ます。完全に冷めたらパレットナイフを型の側面にゆっくり差し込み回しながら外側を、さらに中央と底を同様にはずす。