1. さつまいもの皮をむき、半日ほど水につけてアクぬきをする。

2. 輪切り(約3～4cm)にして蒸す。箸が通るくらい柔らかくなったら蒸し器からおろし、さつまいもが熱いうちに裏ごしする。

3. ②に、無塩バター、生クリーム、砂糖、白餡、卵黄を入れて混ぜ、バニラエッセンスを少々加える。

4. アルミの底に少量の生地を敷き、その上につぶ餡をのせ、その上から生地を絞り出し、黒胡麻を適量振る。

5. 180度のオーブンで約20～25分、表面に焦げ目が付くくらいまで焼く。