1. 焼き芋クリームを作る。

　①-1.焼き芋は皮をむいてハンドミキサーでピューレ状にし、裏ごしする。

　①-2.①-1に牛乳を加えて弱火で温め、硬さを調整し、冷ましておく。冷めたらモンブラン用の口金をつけた絞り袋に入れる。

2. カスタードクリームを作る。
鍋に溶き卵、小麦粉、牛乳を入れ、弱めの中火にかけてよく混ぜる。固まってきたら火からおろし、バニラエッセンスを入れて冷やす。

3. 生地台を作る。

　③-1.ソフトビスケットを袋に入れ、麵棒などで細かく叩き潰す。

　③-2.鍋に甘藷澱粉、水、牛乳を溶き、弱火にかけて粉を溶かし、③-1のビスケットを加えてなじませる。

　③-3.③-2を型に入れ、形を整えて冷まし、冷蔵庫で20～30分冷やし固める。

4. ③の生地台の中心に②のカスタードを山形に置いて、上から絞り袋に入れた①の焼き芋クリームを絞り、焼き芋をトッピングする。