1. さつまいもは皮をむき、約2cm輪切りにして5～10分水にさらす。レンコンは皮をむき、約1cm輪切りにし、酢水にさらす。

2. 塩を一つまみ入れた水でさつまいもを茹で、茹で上がったらザルで湯切りしてつぶす。

3. レンコンを水切りしてキッチンペーパーで水分を取り、2枚のレンコンの間に③のさつまいもを挟み、天ぷら粉で衣をつけて180℃位の油で揚げる。